当店の汲み上げあんについて…
一口、口に入れると『うまい』が口から溢れます。
切腹最中のあんが美味しい。切腹最中のあんこが好き。
そんな方へオススメのあんの瓶づめでございます。
| 内容 |
価格（税込） |
|
|
1瓶(正味 170g) |
￥700 |
|
- 賞味期限：製造日から1か月
- 常温発送可能
開封後冷蔵庫保存
「切腹」と「汲み上げ」の違いについてですが・・・
簡単にいうと、「汲み上げ」は切腹ができる前にできる甘さ控えめかつ、豆のつぶを残した”つぶのとろみあん”です。
元々「切腹」のあんは業界では珍しい直火炊き（じかびだき）でお作りしております。
直火炊きとは？
沸騰したお湯の中に直接生の小豆を入れ、煮始めてでてくるアクをそのまま”旨味”として一緒に炊き込む方法です。
昔に比べ最近は豆の品質が上がり余計なアクが出なくなってきているので出来ることもあり、とても豆の味が濃く引き出されます。
旧工場でも大きな釜を使って手作業で１からお作りしておりましたが約半年前、新工場に設置した「真空製法」の釜は、その真空の作用で旨味のほかにも水に溶けだす栄養までもらさずしっかり豆の中に閉じ込めます。
そのあと最後の工程で、「切腹」は水飴を加えてさらに煮詰め照りやねっとり感を引き出していきますが、「汲み上げ」は水飴を入れる前の”つぶ”と”とろみ”を残した段階で汲み上げております。
元々は同じ小豆ですが、最後の最後が違うだけで、「甘さ」「食感」「うまみ」の種類が全く変わります。
その美味しさを、ぜひ、召し上がっていただきたい。
そんな思いで瓶に詰めました。
ぜひ、お客様の好みのお召し上がり方でお楽しみくださいませ。
