わがしのおはなし

新正堂

わがしのおはなし

　　　◇その１◇材料の呼称　　
　　　 ◇その２◇日本のお宝～驚きの小豆パワー～NEW!

和菓子豆知識写真餡（あん）　　　
原材料名称　

●小豆餡　小豆で作る餡
○しろ餡　白豆で作る餡。白いんげんで作るのが一般的だが、手亡や白小豆で作る場合も。
●うぐいす餡　　青えんどうから作る餡
　　　　　　
豆の状態による名称

●こし餡　　　　豆の形を残さずに完全に裏ごししたもの。
●つぶし餡　　豆の形をそのまま残したもの。小倉餡、つぶ餡という呼び方も。

砂糖の配合による名称

●生餡　　　　糖分がまったく加えられていない餡。
●並餡　　　　生餡に糖分５５～６０％加えた餡
●中割餡　　　生餡に糖分を７０％加えた餡
○上割餡　　　生餡に糖分を７５％以上加えた餡

粉
●上新粉　　うるち米を水洗いし、水切り、乾燥させて製粉したもの。団子・柏餅・草もちなどに使用。
●もち粉　　もち米を水洗いし、脱水し、ロール製粉機で製粉し乾燥させたもの。
粉質により、羽二重粉、求肥粉と呼び分ける。

　　　

　☆なぜ今　豆なのか☆

〇
家庭料理から加工食品、外食へ
昭和50年代、女性の社会進出の増加とあいまって加工食品の生産が拡大
昭和60年代以降、バブル経済の中で飽食の時代を迎え成人病が増加。
健康、安全志向が急速に高まる一方、子供や若い男女を中心に、コンビニや自動販売機でのスナック菓子や、清涼飲料水の飲食が増加。食生活上でいろいろな問題を投げかけている。

〇
戦後の栄養摂取量の変化
豆類、炭水化物、魚、海藻中心から、油脂を多く使用した食品や肉類へ
↓　　　　　　　
生活習慣病が増える

〇
赤と黒の時代

小豆、黒豆、黒糖、黒ごま、赤ワイン、トマト、赤ピーマン、ブルーベリーなど、ミネラルやポリフェノールや食物繊維など現代人の不足するものがたくさん含まれている.

☆豆を代表する小豆☆

・食物繊維水溶性　→　コレステロールや血糖値を下げる
余分な栄養素を取り込みすぎない

↓
↓
不容性　→　余分な物を包んで外へ一緒に出す---がん予防---からだの中から美しく

　　生野菜より豆の方が多く含んでいる　　（消化酵素で分解できないため）

・豆を炊いて食べる機会が減っている
・あんは栄養バランスが良く入っている事がすばらしい。
・豆の中のラフィノースは（人間の体が必要としないので分解されないが）お腹の中でビフィズス菌の栄養となり、その量を増やす。ヨーグルトは飲んでも腸の最後まで行かない

・豆＝種である
　ツタンカーメンの墓から出てきた種が水に入れたら芽が出た　　　　　　　　
　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　それ程生命力がある　

・小豆は炭水化物を含む＝燃えやすい　←　燃やしてくれるものが入っている
　　　　　　　　　　　　B1はマッチ　　　　酵素が必要　　B2　B6　

・小豆＝北海道の作物＝昼夜間温度差がある

夜温が低いので呼吸量が少ない　→　
たんぱく質、ミネラル、ビタミン、でんぷんが豊富になる

北の光は紫外線が強い　→　
自分を守るためビタミンUができる
↓
抗酸化力が強い

・おやつの役目　　　すぐ働き出す　食べてすぐきく必要がある
　　　　　　　　　　主食で不足しがちなものを取りたい

小豆＝あんこは、人々の心を豊かにする。今、注目の第七の栄養素！
豆を毎日とって（40日は続ける事が大切）心身共に健康になりましょう。